打包好的外卖盒
(资料图片)
“大餐社区食堂”创始人何花打包外卖餐食
□楚天都市报极目新闻记者 黄永进 见习记者 张秀娟
8月7日上午，武汉市洪山区洪山街道马湖社区的“大餐社区食堂”，极目新闻记者看到，创意天地产业园内上班的年轻人不停前来就餐，还有社区内的许多老年人自带碗筷打包饭菜。
从打菜、配饭到打包，“大餐社区食堂”创始人何花做起来行云流水。33岁的她，中国传媒大学管理学硕士，本来在武汉一家互联网公司做月收入过万元的新媒体工作，却选择辞职创业开办社区食堂。
谈及创业初衷，何花说，自己也做过打工人，每日中午既要快速吃上饭又要吃得健康，是不少年轻人的期盼；同时，有不少老人，因身体不方便只能等儿女晚上回家才能像样吃一顿。“有没有办法能同时解决这两个问题？”何花想办一家社区食堂，专门解决上班族和社区老人的午餐。
她和同事邹奎一拍即合，找到了洪山区马湖社区的一家门店，“大餐社区食堂”于今年5月正式开张。门店大小在50平方米左右，办公区兼餐区仅有两张桌子，平时用于外卖打包，饭点时就充当餐桌。
7天午餐不重样
“叮咚，您有新的美团外卖订单请及时查收。”上午10时30分，何花熟练地撕下外卖订单，开始打包配送。
“大餐社区食堂”目前只供应午餐，四菜一汤，每天能卖出约120份，高峰期能卖220份至300份，对社区老人只卖10元一份，对外销售价格则是每份15元，如果是定制套餐，价格在18元－23元不等。
何花介绍，四菜一汤保证有两道荤菜，有时候能做到三荤一素。从早上7时开始，何花和店员就开始配菜，10时30分开始出餐、配餐。中午11时30分左右，社区居民和产业园写字楼员工就上门堂食。12时30分左右，食堂当天所有饭菜基本售罄。
“在创业初期，我们尚处探索中，因此每天的供餐量并不大。”何花说，因为人员和精力问题，先集中优势做中餐。
为了让顾客吃到新鲜的食材，“大餐社区食堂”一周7天的菜品都不重样。“我们有一个社区群，头一天晚上由厨师长发起第二天的菜品征集，第二天一早厨师长就会在群里公布当天的菜单。”何花说，确定了菜品之后，就让白沙洲市场的供应商上门配送新鲜食材。
顾客吃到新鲜饭菜，就会经常来用餐。何花介绍，刚开始从社区推广做起，很多人抱着试一试的心态来的，结果越体验越上瘾。“我们在美团和饿了么平台上的复购率能达到80%，在同行里算是比较高的。现在社区居民没有人不知道我们这个‘大餐社区食堂’。”
探索建社群、做运营
“大餐社区食堂”开业3个月了，何花坦言，因为社区食堂是一个比较公益的事业，前期投资大、利润小、回本时间长，现在并不赚钱。
通过建立社群、做运营，是何花团队的新尝试。何花曾做过主播，一同创业的邹奎还有自媒体操盘手经验。在他们的构想下，“大餐社区食堂”上线了自己的视频号。在视频号的简介中写道：“直播人的心酸，上班无固定时间，吃不好，睡不好，所以作为一个运营，我们自己成立食堂。解决大家的吃饭问题，确保用餐健康，用餐开心。感谢大家支持。目前创意天地、光谷中建之星、汉街店陆续开通中。”
在视频号中，记者看到有“ChatGpt告诉我如何开外卖店3个月内不倒闭”，也有“第一天就搞砸了，下午3点开始配送，让很多用户体验度不够好，希望用户陪伴成长”，还有化身美丽老板娘和厨师长比拼菜品的情节，让人感受到何花的真诚与幽默。
“我们希望与顾客建立联系，得到他们的反馈，所以在各大平台的运维中保留了所有评价，包括差评。”何花说。记者翻看了“大众点评”等平台，有用户评价“店不大，但老板人很好，主要做外卖，分量很足，绿豆汤也很不错。”在美团上，有用户称“今天的菜很好吃，有糖醋排骨、玉米青豆火腿肉丝和莴苣片炒肉片，肉片很大片，糖醋排骨味道很好，菜的分量很足，冰粉也超级好吃，有椰果和葡萄干。”也有用户说“要10点半左右可以下单，四菜一汤15元，整体还挺满意的。就是今天的菜比较辣，希望下次的菜也能照顾一下不能吃辣的朋友。”
“这些顾客评价，能让我们的菜品不断精进，让顾客看到我们每天的进步。”何花说，目前正在研发好喝的饮品，比如年轻人钟意的茉莉花豆浆等，费时但成本不高，可作为当天餐品的搭配。
食品安全是何花重点关注的部分。因为此前有“三农”板块的主播经验，何花对菜品从源头到餐桌的流程十分清楚，也看过打了激素和正常生长的食材区别。“我们拿到菜品，都会做一个检验，烂掉的菜品就不要了。蔬菜到店后，会分三个清洗区，做三次清洗。接下来，我还会做厨房流程标准化，学习别人中央厨房的先进经验，确保出餐的安全卫生。”
暂时拒绝开设加盟店
不久前，#传媒女硕士辞职开办社区食堂#的话题登上了微博热搜，何花没想到自己也能引来这么多关注。
随后，何花的店迎来了很多慕名而来的年轻人，除了拍照打卡、用餐，人们还找她聊创业经验。
“很多人提出希望做我们的加盟店。”对此，何花都表示了拒绝。在她看来，目前还没有摸索出一个很好的加盟模式，时机不成熟。
合伙人邹奎曾经在深圳从事电子商务的工作，此前做过数码产品，希望把运营经验带到这次创业历程中。在他看来，团餐这个事业，虽然竞争激烈，只要能做出特色，就有自己的市场。“目前我们拥有一定的顾客群，有产业园公司在我们这订了一个星期的20份团餐，餐标每份20元。”在摸索出比较合适的创业模式后，邹奎设想在人流量大的产业园区内开设新的社区食堂，如深圳南山区的科兴科学园等。
“这么便宜又好吃的社区食堂，希望有更多人知道，都来支持何花的生意。”社区居民宋爹爹说。
经济实惠的社区食堂也得到了马湖社区的关注，社区正在给他们争取租金等一些补助政策。
何花坚信，马湖社区老年群体多、流动人口多，老年居民普遍存在就餐难问题，同时，社区毗邻创意天地产业园区，员工众多，有很大的就餐需求，开办这样一个社区食堂正当其时。
怀揣着公益心，何花一边创业一边感恩社会，定期更换菜谱，使用优质大米，让社区里的年轻人和老年人都能吃上健康营养的饭菜。
摄影：楚天都市报极目新闻见习记者张秀娟
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